Receita De Pudim Tradicional
Quer aquele pudim tradicional que derrete na boca, com calda caramelizada grossa e um sabor de infância? A receita certa combina ovos, leite condensado, leite e pouco esforço para um resultado cremoso que conquista até os mais resistentes. Neste guia, você encontra a versão clássica, passo a passo, com dicas para não errar a textura nem a cor da calda.
Ingredientes essenciais
- 6 ovos
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 lata de leite (medir com a lata de leite condensado)
- 1 colher de sopa de essência de baunilha (ou 1 sachê de extrato)
- Manteiga e farinha de trigo para untar a forma
- Calda: 1 xícara de açúcar e 4 colheres de sopa de água
Preparo passo a passo
- Prepare a calda caramelizada: Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, sem mexer, até virar um caramelo dourado. Despeje rápido no fundo de uma forma untada com manteira e farinha, girando a forma para cobrir o fundo.
- Bata os ovos e os líquidos: Em um liquidificador, adicione os ovos, o leite condensado, o leite e a essência de baunilha. Bata por 2 a 3 minutos até ficar homogêneo e sem bolhas.
- Asse com banho-maria: Despeje a mistura sobre a calda na forma. Forno preaquecido a 180°C, asse em banho-maria (leve água quente na assadeira maior) por cerca de 35 a 45 minutos, até firmar levemente no centro.
- Desenforme com cuidado: Deixe esfriar completamente, leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro. Passe uma faca entre as laterais e vire em um prato para servir.
Dicas para um pudim perfeito
Consistência e brilho da calda
Para um pudim tradicional com calda que escorra suavemente sem ser líquida demais, use a proporção clássica de 1 xícara de açúcar para 4 colheres de sopa de água. Caramelize sem mexer, apenas movimentando a panela, para não cristalizar.
Truques de banho-maria
O banho-maria é essencial para o ponto cremoso. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente (não fervendo) que vai até a metade da altura da forma. Isso cria vapor suave e evita ressecamento.
Temperatura e tempo
Assar em forno moderado (180°C) permite que o pudim cozinhe de dentro para fora sem endurecer demais nas bordas. Se o topo ficar muito rápido, cubra com papel alumínio nos últimos 15 minutos.
Armazenamento e serviço
Guarde o pudim tradicional gelado, de preferência na própria forma ou em um recipiente fechado por até 48 horas. Ele pode ser congelado por até um mês; dessa forma, a calda e a massa congelam bem e mantêm a textura ao dessentar devagar na geladeira.
Perguntas frequentes
Por que o meu pudim ficou muito firme ou com gosto de ovo?
Assou por mais tempo do que o necessário ou não bateu bem os ovos com os líquidos. Sempre faça banho-maria e bata tudo no liquidificador até obter uma mistura lisa.
Posso usar leite integral em vez de leite condensado?
Não, o leite condensado é essencial para a doçura e a cremosidade típicas; substituir por leite integral deixa o pudim mais magro e menos doce.
O pudim tradicional pode ser feito sem essência de baunilha?
Sim, mas a baunilha realça o sabor. Se não tiver, use raspas de limão ou um pouco de extrato de amêndoa para variar.
Como saber se o pudim já está pronto no banho-maria?
Ele deve estar firme nas bordas e levemente tremulo no centro; ao ser espetado com um palito, sai limpo sem moléstia.
